Surveillance du botulisme d’origine alimentaire en Pologne : 1960-1998

Contrairement aux deux autres formes de botulisme (botulisme par blessure et botulisme du nourrisson), le botulisme d’origine alimentaire chez l’homme est une intoxication résultant de l’ingestion de toxine botulinique pré-formée. Les cas sporadiques ou familiaux et les épidémies surviennent lorsqu‘un produit alimentaire est préparé ou conservé de manière inadéquate et conservé dans des conditions anaérobies favorables à la germination et à la multiplication des spores de C. botulinum, et à la production de la toxine.