Recherche de Trichinella dans la viande (porc, viande chevaline et gibier) dans l’UE : les techniques disponibles et leur mise en œuvre actuelle

Une nouvelle directive de l’UE portant sur la recherche de Trichinella dans la viande, qui devrait entrer en vigueur en 2006, impose des modifications importantes à la législation actuelle. Cependant, plusieurs questions appellent une attention particulière. Une optimisation des méthodes, en particulier en termes de sensibilité et de digestibilité de la viande à contrôler, ainsi qu’une simplification de la législation quant au nombre de techniques acceptées sont recommandées, afin de garantir que tous les Etats membres de l’UE disposent du même niveau technique nécessaire à l’inspection de la viande de consommation. De plus, des recommandations et des protocoles sont indispensables pour optimiser les procédures d’analyses. Cet article présente une vue d’ensemble des méthodes utilisées actuellement pour la recherche de Trichinella dans la viande, et de leur mise en place dans l’UE, et donne les avantages et les inconvénients de chaque méthode décrite, en y ajoutant quelques suggestions pour des améliorations sur des points spécifiques.