Inspección de la carne para Trichinella (cerdo, carne de caballo y de caza) en la UE : las técnicas disponibles y su implementación actual

Una nueva directiva de la UE sobre la búsqueda de Trichinella en la carne, que debería aplicarse en 2006, impone modificaciones importantes respecto a las leyes actuales. Hay varios aspectos que requieren una atención especial. Se recomienda una optimización de los métodos, particularmente en términos de sensibilidad y de digestibilidad de la carne, así como una simplificación de la legislación sobre el número de técnicas aceptadas, para garantizar que todos los Estados miembros de la UE disponen del mismo nivel técnico para investigar la carne de consumo. Además, se necesitan recomendaciones y protocolos para optimizar los procedimientos de análisis. Este artículo presenta un punto de vista global de los métodos utilizados actualmente para buscar Trichinella en la carne, de su implementación en la UE, y describe las ventajas e inconvenientes de cada método descrito, añadiéndose algunas sugerencias para mejorar puntos específicos.