De la diversité des intoxications alimentaires et des sources de contamination

Les trois formes très distinctes d’intoxications alimentaires décrites dans ce numéro d’Eurosurveillance illustrent l’extraordinaire faculté des organismes à survivre et à provoquer des maladies. Clostridium botulinum est un organisme qui produit une toxine (laquelle est d’ailleurs relativement facile à détruire par la chaleur) dans certaines conditions environnementales inhabituelles et bien précises. L’article sur le botulisme en Pologne, ainsi que ceux publiés dans le numéro spécial de janvier, montrent combien ces conditions, bien que rares, sont encore répandues. Lors d’infections à Salmonella enteritidis les œufs ou la volaille sont souvent en cause. Aux termes d’une investigation menée en Grèce, il s’est avéré que le véhicule de l’infection était vraisemblablement une mayonnaise à base d’œufs crus conservés à 15°C. Cela montre combien la contamination des œufs de poule par ce microorganisme est répandue en Europe. Cependant, aucune salmonelle n’a pu être mise en évidence dans les œufs provenant de l’élevage approvisionnant le restaurant.